サンプルにある Employee と Department について。
Ｎ側（Employee）には、１側とのマッピングキー用プロパティ（depno）が絶対に必要なんですかね？
Employee の depno を取り除き（setter、getterなども）
EmployeeDao#getEmployee した場合、
org.seasar.extension.jdbc.ColumnNotFoundRuntimeException: [ESSR0068]テーブル(EMP)のカラム(deptno)が見つかりません
となってしまいました。
う〜ん。
